Трапеза и традиции – храни и напитки от Северозападна България

Сборникът съдържа материали от Осемнадесетата регионална краеведска конферениця „Миналото на род­ния край – послание към бъдещето“, която се органи­зира от Регионална библиотека „Христо Ботев“ – Вра­ца и Регионално управление на образованието – Враца, проведена онлайн на 28 октомври 2021 г. и представя разработките на историци, етнографи, езиковеди, науч­ни работници, агрономи, учители и ученици, краеведи и читалищни дейци.

Тридесет и пет статии разкриват хранителния код на Северозапада – история, култура и традиции. По гео­графски принцип за селищата и районите са представе­ни изследвания, посветени на историческите корени на традиционната кухня – местни храни и напитки, упо­требявани от българите, населяващи този регион, до­несени през вековете продукти, суровини и подправки от различни краища на света. Текстовете, посветени на индустриалното млекопреработване и консервиране на плодове през първата половина на ХХ в. са включени, успоредно с тези, посветени на домашното производство и консервиране на плодове и зеленчуци, сирене и каш­кавал.

Значителна част заемат материалите, които ни връ­щат към обредната трапеза и ежедневната селска до­машна кухня в миналото, към градските традиции и пренесените от странство рецепти за сладкиши и ликьо­ри, към домашното и индустриално производство на вино и ракия, припомнят ни традицията на билковия чай. Турлашката, влашката кухня, трапезата на хората от равнината и тази на планинците са представени като елемент от обреда и обичая, пазен и предаван в дома и семейството. Стари, но възраждащите се и модерни днес техники за приготвяне на хляб, пестил, агне в трап. Обредните хлябове и сакралните храни, разбираемо, са своеобразен акцент и източник на вдъхновение за изсле­дователите, но и за майсторите готвачи, за любителите на традиционната кухня – бабини рецепти, претворени от млади готвачи в различни кулинарни изложби и със­тезания.