Козлодуй


Традиционни ястия


Категория : Вярвания и традиции / песни

Традиционни ястия - пържен качамак и замърка

Пържен качамак
- Пърженият качамак вече се казва „кокърцъл”. Аз си го спомням, моят дядо го прави. Това е, като ти остане качамак, на следващият ден или на по-следващият, когато се начупва на много ситно. Иии слага се или олио, или мас. Тогава масло не се е ползваше. И се запържва на много слаб огън и е много вкусно за ядене.
- Само с олио? Сирене не му се добавя?
- Нищо, нищо! Просто пържен качамак на много слаб огън, за да не загори. Изпича се, изпържва се много хубаво. И след като изстине, пак така се капва, без никакви...
 
Замърка
- Замърка! Вари се качамака...когато не е сварен...това е. Преди да се забърка хубавият качамак, истинският, се слага...да не стане готов качамака, се слагат люти чушки, солчица и се яде така. Това е замърка.
- Ама не е ли така: предварително да се сварят чушки, да се обели месото от чушките и само това да се слага?
- Не, аз го знам със сухи чушки.
- Със сухи чушки, ама как преди да се направи качамака?
- Да, като уври качамака, преди да се сгъсти качамака, слага се в...почти стои като супа, само че по-гъсто. Слагат се люти чушки и се бъркат .
- С какво се яде това – с лъжица или с вилица?

- С лъжица.

- Това е редко нещо, колкото кисело млеко?

- Да, почти като кисело млеко. Вместо да се направи качамак, да се прави замърка.

Автори/Информатори:

Разказва Катинка Цветанова Савова, р. 1950 г. от рода Бънкови

Истории от Козлодуй