Любими ястия и напитки в Малорад

Xopaтa oт Ceвepoзaпaднa Бългapия ca ce пpeпитaвaли пoчти изцялo c pacтитeлни пpoдyĸти - чyшĸи, лyĸ, чecън, бoб, пpяcнo и ĸиceлo зeлe, тypшия. Kapтoфитe ca ce ĸoнcyмиpaли пpeдимнo oт xopaтa, нaceлявaщи плaнинcĸитe paйoни. Фacyлът и лeщaтa ca мacoвo ĸoнcyмиpaни. Ябълĸитe, ĸpyшитe, cливитe и гpoздeтo ca cpeд нaй-ĸoнcyмиpaнитe плoдoвe. Зa зимaтa ca ce cъxpaнявaли чpeз cyшeнe. Kaчaмaĸът e бил пoдпpaвян cъc cиpeнe, cлaнинa, мляĸo или ĸoнфитюp. Kaтмитe ca ce пpигoтвяли oт pядĸa ĸaшa, ĸoятo ce изпичaлa въpxy нaгopeщeн ĸaмъĸ или мeтaлнa плoчa. Бyлгypът ce e изпoлзвaл oт бeднoтo нaceлeниe, ĸaтo зaмecтитeл нa opизa. Юфĸaтa ce e ĸoнcyмиpaлa пo-pядĸo. Bcяĸo дoмaĸинcтвo e oтглeждaлo млeĸoдайни живoтни и мляĸoтo и млeчнитe пpoдyĸти ca били чacт oт eжeднeвнoтo мeню нa бългapинa.

Може през последните години с нотки на тъжна обреченост да наричаме нашия край Северозападнала България, но когато става въпрос за вкусна храна и смях, Северозападната България подхожда повече на този българин.

„Добре  дошле  у  назе“

С ракия, ама от убавата, а не шльокавица и лютика, понеже Малорад е царството на чушките.

Лютика. Не знам дали има друга вкусотия а в колекцията от традиционни български ястия, която да има толкова много вариации, колкото лютиката. В оригиналния си вид това е великолепна топеница от кълцани печени чушки, печени домати, лук/чесън, магданоз, сол и олио. Обаче! В нея може да има и печен патладжан. Може да бъде пържена. Може да й се сложи боб и тогава става бобена лютика. Ако й се добави сирене, вече е блажна. Може да се направи със сушени чушки и варени картофи.

Жътварски таратор (за лятно време). Краставица с вода, чесън и оцет или сок от кисело грозде.

Комбус. Задушен в мазнина лапад, печени червени чушки и много магданоз. Всичко се начуква в дървено хаванче.

Сиренява лютика. Печени, белени и на ситно нарязани чушки с малко сол се начукват с тлъчник /това е уредът, който се използва/ в хаванче, след което се прибавя  натрошено сирене, колкото повече, толкова по-добре, ако започне да ви става сухо, се сипва по малко водичка, докато ви хареса на вкус. Ако обичате може да сипете и малко сурово олио, става леко мазна. Ако обичате, добавете люта чушка. Яде се с топла пита.

Боб чорба е традиционно ястие от  Северозапада, но не само, а в цяла България.  Приготвена от сварен боб, зеленчуци (морков, домат, чушка, лук) и подправки, която може да се консумира  със или без запръжка. Често  към тази супа се добавя  колбас или нарязан бекон. Боб чорба се приготвя  като  обредно  ястие за Бъдни вечер (постен боб).

Турлашката баница е запазена марка за региона. Приготвя се от брашно, яйца, сол и вода. Прави се тесто, разпределя се на късове, които се разточват на кори и се пекат върху печката на дърва. Редят се в тава, с плънка от сирене, орехи или листа от цвекло, спанак, праз лук. Отгоре се маже с мас и се пече.

Пълнени чушки и сарми – приготвят се само с ориз и зеленчуци. С месо се правят само в празнични дни.

Гньетени чушки – пълнят се с добре сварен, може и запържен боб и много подправки.

Хората не знаят какво е „покрекло“ и „ютика“ и заедно с бабите и дядовците, тези ястия изчезват. До един момент са се предавали „от уста на ухо“, но вече ги няма. Появяват се нови.

Ракия – варенето на ракия и пиенето ѝ е традиционно занимание на българина, затова е влязла във  фолклора и обичаите. Добрата ракия се вари от добра джибра или от качествено вино.

 „Руйно вино“ и „върла ракия“ са традиционни наптки и емблематични образи в песенното народно творчество.

Информатори / Автори
Галина Бешовишка / В *Трапеза и традиции - храни и напитки от Северозападна България*, 2022